Ферменты для пивной промышленности

Метабисульфит калия - порошкообразный антиоксидант, быстро связывает растворенный в пиве кислород. Применяется для предотвращения окислительных процессов, ведущих к образованию помутнений, повышает стойкость пива.

Препарат «Поликлар» представляет собой нерастворимый поливинилполипирралидон ПВПП, который способен адсорбировать из пива мутеобразующие полифенолы. Образовавшиеся белково-полифенольные комплексы затем удаляются путем осаждения в танках дображивания или при фильтрации на кизельгуровом фильтре. Препарат «Поликлар» может быть использован в сочетании с силиказолем «Желоколль».

ПУРАК (PURAC) - естественная, натуральная L(+) молочная кислота очень высокой степени очистки (стереохимическая чистота 95%), полученная путем ферментации из сахара. Она используется для корректировки рН в случае высокой карбонатной жесткости воды, которая сильно влияет на активность ферментов во время затирания сусла.

Диверган® F селективно адсорбирует образующие помутнение полифенолы, улучшая срок хранения (коллоидную стойкость) пива.

Матурекс 2000 L - это очищенная альфа-ацетолактат декарбоксилаза (АЛДК), продуцируемая генетически модифицированным штаммом Bacillus subtilis («хозяин»), который получил генетический код для АЛДК от штамма Bacillus brevis («донор»).

Церемикс® 2Х L содержит следующие активности: альфа-амилазу, бета-глюканазу, протеазу. Таким образом, данный ферментный препарат содержит несколько отдельных ферментов Новозаймс, что и упрощает их внесение. Церемикс получен путѐм смешивания стандартных ферментов, полученных при раздельной ферментации Bacillus amyloliquefaciens.

Церемикс Плюс MГ - это оптимизированная микрогранулированная смесь термостабильной бактериальной альфа-амилазы, нейтральной протеазы, бета-глюканазы, пентозаназы, ксиланазы и целлюлазы для использования в пивоваренной промышленности. Ферменты получают при глубинной ферментации микроорганизмов Bacillus и Humicola species. Некоторые из используемых микроорганизмов генетически модифицированы.

Собственных солодовых ферментов не всегда достаточно для эффективного пивоварения, особенно при использовании несоложеного сырья. Для улучшения фильтрования сусла и пива необходимо эффективно расщеплять некрахмальные полисахариды клеточных стенок и эндосперма зерна. При применении даже хорошо растворѐнного солода не всегда можно достичь оптимальных показателей процесса. Солодовые ферменты нетермостабильны и не всегда гарантируют достаточное снижение вязкости сусла и пива. Поэтому компания Новозаймс предлагает Ультрафло® Коре (Ultraflo® Core) - эффективный ферментный препарат для улучшения фильтрования.

Ультрафло XL это мультиактивный препарат бета-глюканазы, продуцируемый штаммами Humicola insolens и Bacillus. Наиболее важными сопутствующими активности Ультрафло ХL являются ксиланаза, пентозаназа, целлюлаза и альфа-амилаза. Ультрафло XL используется в варочном цехе для более эффективного расщепления глюкана, ксиланов и крахмала, что приводит к ускорению фильтрации сусла при работе на фильтчане (или на заторном фильтре) и пива.

Ультрафло Мах – это уникальный фермент для улучшения фильтрации (подана заявка на патент), позволяющий увеличить производительность и снизить расходы, независимо от степени растворения солода. Обычно качество фильтрации определяется уровнем содержания бета-глюкана, но Ультрафло Мах обеспечивается снижение содержания не только бета-глюкана, но и арабиноксиланов.